Susu - ramuan kehidupan atau racun dalam gelas?

dr. Andrea Bannert telah bergabung dengan sejak 2013. Dokter biologi dan editor kedokteran pada awalnya melakukan penelitian di bidang mikrobiologi dan merupakan ahli tim pada hal-hal kecil: bakteri, virus, molekul, dan gen. Dia juga bekerja sebagai pekerja lepas untuk Bayerischer Rundfunk dan berbagai majalah sains dan menulis novel fantasi dan cerita anak-anak.

Lebih lanjut tentang para ahli Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.

Berita utama tentang susu bisa membuat orang takut: "Segelas susu bisa berakibat fatal" atau "Susu memicu kanker". Benarkah? Sebuah cek fakta.

Di masa lalu, susu “menyemangati pria yang lelah”. Seorang anak laki-laki gemuk mengiklankan "porsi ekstra susu" pada cokelat. Jika Nenek meletakkan segelas susu di depan cucunya - itu baik untuk tulang. Namun, siapa pun yang meneliti topik susu di Internet saat ini akan diliputi rasa ngeri: headline seperti “Segelas susu bisa berakibat fatal”, “Susu menyebabkan osteoporosis” atau “Enam argumen bagus untuk menghindari susu”.

Penentang susu mengasosiasikan minuman putih dengan penyakit umum seperti kanker, diabetes tipe 2 atau stroke dan serangan jantung. Tapi apa yang dikatakan fakta ilmiah? Benarkah lebih baik menghindari susu, keju, yoghurt, dan sejenisnya?

Pusat Kompetensi untuk Nutrisi, singkatnya KErn, sedang mencari jawaban yang beralasan untuk pertanyaan ini. Ahli gizi telah mengevaluasi dan merangkum hampir 400 studi ilmiah tentang susu.

Pertanyaan 1: kanker dari susu?

Mungkin kengerian terbesar adalah gagasan bahwa susu dapat menyebabkan kanker. Studi besar yang telah menyelidiki ini terutama pada kanker kolorektal, kanker payudara dan kanker prostat. Misalnya, kanker ini diperiksa lebih dekat sebagai bagian dari studi EPIC, yang mengumpulkan data dari total 500.000 peserta di Eropa Barat.

Secara keseluruhan, penelitian ini menunjukkan bahwa baik risiko kanker usus besar maupun risiko kanker payudara tidak meningkat melalui konsumsi susu dan produk susu. Sebaliknya, beberapa penelitian bahkan menunjukkan bahwa susu memiliki efek perlindungan terhadap kedua jenis kanker ini.

Para ilmuwan belum dapat menjelaskan secara pasti mengapa susu dapat melindungi dari kanker. Mereka menduga bahwa sejumlah komponen susu dapat terlibat dalam pertahanan melawan kanker. Pertama dan terutama kalsium. Karena mineral mengaktifkan kematian sel terprogram, yang disebut apoptosis. Ini adalah mekanisme perlindungan alami yang memastikan bahwa sel-sel yang mengalami degenerasi mati alih-alih tumbuh menjadi tumor. Studi EPIC sampai pada kesimpulan bahwa asupan kalsium harian 300 miligram mengurangi risiko kanker usus besar. Untuk melakukan ini, Anda harus mengonsumsi 150 mililiter susu, 200 gram yogurt, atau 30 gram keju keras.

Zat anti kanker lain dalam susu kemungkinan adalah asam lemak tak jenuh ganda. Mereka menghentikan proses inflamasi. Protein susu, seperti peptida kasein, juga meningkatkan mekanisme pertahanan. Menurut Nutrition Report 2012, segelas susu (200 mililiter) sehari sudah cukup untuk mencapai efek positif yang terukur.

Pertanyaan 2: Apakah Pria Berisiko?

Namun, dengan kanker prostat, efek perlindungannya gagal. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa banyak susu, lebih dari satu liter per hari, dapat sedikit meningkatkan risiko penyakit. Tergantung penelitiannya, sebesar tujuh sampai 14 persen. Efek susu skim tampaknya lebih tinggi daripada susu murni. Paradoksnya, fenomena ini mungkin juga disebabkan oleh kalsium dalam susu. Karena para peneliti di Wake Forest University of Medicine di University of Wisconsin menunjukkan dalam sebuah penelitian bahwa pria dengan tingkat kalsium yang tinggi dalam darahnya tiga kali lebih mungkin terkena kanker prostat.

"Pria yang terkait erat dengan kanker prostat tidak boleh melebihi rekomendasi dari German Nutrition Society sekitar 300 gram susu per hari," saran Profesor Bernhard Watzl, Direktur Max Rubner Institute, Federal Research Institute for Nutrition and Food berpartisipasi dalam studi.

Pertanyaan 3: Apakah susu melunakkan tulang?

Salah satu sifat positif terpenting yang dianggap berasal dari susu: Itu membuat Anda besar dan kuat. Dan itu berlaku terutama untuk tulang. Tapi apakah itu juga benar? Suara-suara kritis mengklaim bahwa mereka yang minum banyak susu lebih mungkin terkena osteoporosis atau merusak sesuatu.

Faktanya, penelitian individu menunjukkan bahwa di negara-negara industri barat, di mana banyak susu dan produk susu dikonsumsi, lebih banyak orang mengembangkan osteoporosis. Mungkin faktor risiko lain berperan di sini: Karena orang-orang di negara-negara ini kurang berolahraga dan mengonsumsi lebih banyak alkohol dan rokok.

Sebagai tambahan: Sebagai kentang sofa, Anda mendapatkan lebih sedikit sinar matahari dan dengan demikian menghasilkan lebih sedikit vitamin D, yang memainkan peran penting dalam stabilitas tulang. Para ilmuwan sebenarnya tidak dapat membangun hubungan yang jelas antara konsumsi susu dan risiko osteoporosis atau patah tulang.

Faktanya, jika Anda banyak minum susu, Anda dapat meningkatkan kepadatan tulang Anda. Ini terutama berlaku untuk anak-anak, remaja, dan dewasa muda. Dari usia 30 sampai 35, kepadatan tulang kemudian mulai menurun lagi terus menerus. Siapapun yang telah menstabilkan kerangka mereka saat itu telah membuat rencana untuk hari tua, jika tidak cukup. Karena banyak faktor lain yang bisa mempercepat pengeroposan tulang lagi nantinya.

Pertanyaan 4: Apakah susu menyumbat saluran udara dan usus?

Penentang susu juga memperingatkan terhadap lendir dari minuman putih. Pada pasien asma khususnya, ini bisa memperburuk gejala. Pengobatan tradisional Cina percaya bahwa protein susu disimpan di vili usus dan dengan demikian mempengaruhi penyerapan nutrisi. "Pernyataan-pernyataan ini tidak dapat dipertahankan secara ilmiah," tulis para ahli KErn.

Tapi dari mana prasangka ini berasal? Susu secara kimiawi tidak lebih dari emulsi minyak dalam air, yang distabilkan oleh protein. Jika bersentuhan dengan air liur di dalam mulut, beberapa protein dapat berflokulasi. Ini meningkatkan viskositas air liur. Penulis KErn percaya ini bisa keliru dikacaukan dengan peningkatan produksi lendir.

Pertanyaan 5: Perangkap alergi susu?

Banyak juga yang menghindari produk susu karena takut alergi. "Alergi terhadap susu sapi tidak boleh disamakan dengan intoleransi laktosa," kata Watzl. Alergi nyata terhadap protein susu sapi, yang menyebabkan reaksi berlebihan dari sistem kekebalan, agak jarang terjadi. 0,5 hingga tujuh persen anak-anak dan 0,7 hingga 1,2 persen orang dewasa terpengaruh.

“Berbeda dengan ini, intoleransi laktosa, yaitu intoleransi laktosa, adalah intoleransi yang tidak berbahaya terhadap gula susu,” jelas Watzl. Ini terjadi pada 10 hingga 15 persen orang dewasa. Sejumlah kecil laktosa biasanya ditoleransi. Keju yang diawetkan dapat dimakan oleh mereka yang terkena, misalnya, karena hanya mengandung sedikit laktosa.

Pertanyaan 6: Dari mana kerusakan gambar itu berasal?

Pertanyaan yang tersisa adalah bagaimana susu dari rompi putih mendapat citra buruk. Salah satu alasan untuk ini tidak diragukan lagi adalah situasi penelitian yang tidak konsisten - yang tidak hanya mempengaruhi susu, tetapi juga makanan lain. Di satu sisi, ini disebabkan oleh fakta bahwa susu, ikan, atau kopi adalah struktur kimia kompleks yang, tidak seperti obat, tidak pernah memiliki komposisi yang persis sama. Selain itu, data sebagian besar didasarkan pada perkiraan kasar yang dibuat oleh orang yang diuji sendiri, berapa banyak dari apa yang mereka makan - sumber kesalahan lainnya.

Dan tidak seperti studi obat, di mana para peserta berada di bawah pengamatan klinis yang konstan, studi makanan dapat dipalsukan oleh banyak faktor lain yang mudah diabaikan. Anda sudah memiliki gado-gado warna-warni hasil yang bertentangan. Hanya studi ikhtisar besar yang kemudian membawa kejelasan - seperti yang terjadi di sini.

Di sisi lain, ada kecenderungan orang untuk menciptakan legenda: “Di balik ketidakpercayaan susu ada ideologi tertentu dan penilaian individu yang sangat subjektif,” curiga Watzl. Di era Internet, mereka menyebar dengan sangat cepat.

Kesimpulan: pembebasan untuk susu

Jelas tidak ada data yang terbukti secara ilmiah untuk risiko konsumsi susu - bahkan untuk gagasan yang menghubungkan susu dengan risiko kardiovaskular atau diabetes. Rekomendasi yang jelas untuk susu masih ada di seperempat negara di dunia.

Rata-rata, kami memenuhi setengah dari kebutuhan kalsium kami dengan susu dan produk susu. Dalam hal vitamin B2 dan B12, itu masih seperempat yang baik. Dan kemudian ada juga seng dan yodium dalam produk sapi. Jadi Nenek benar: susu jelas satu hal di atas segalanya: cukup sehat.

Tag:  sistem organ ilmu urai nilai laboratorium