Muntah diare: E. Coli menempel pada sayuran

Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.

MunichJika Anda merasa kotor setelah makan, hal pertama yang Anda pikirkan adalah daging yang terkontaminasi sebagai biang keladinya. Faktanya, sayuran yang terkontaminasi kuman sering menjadi pemicu diare muntah yang hebat. Dalam kasus keracunan makanan yang disebabkan oleh kuman usus Escherichia coli, sebanyak 20 sampai 30 persen kasus, para ahli memperkirakan.

Berlabuh kuat di dinding sel

Para peneliti di James Hutton Institute di Skotlandia telah menemukan bahwa bakteri tipe E. coli mampu menempel kuat pada struktur tanaman. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan flagela, yang biasanya mereka gunakan untuk bergerak. Organisme menembus dinding sel tumbuhan dengan flagela, menambatkan diri dan kemudian dapat berkembang biak tanpa hambatan. Para ilmuwan yang bekerja dengan Nicola Holden mampu menunjukkan bahwa struktur flagela bereaksi langsung dengan molekul lemak di membran sel tumbuhan. Bakteri E.coli tanpa flagela tidak dapat menempel pada tanaman.

Sebagian besar bakteri yang telah berlabuh dengan cara ini dapat dihilangkan dari sayuran dengan mencucinya secara menyeluruh. Namun, beberapa berhasil menembus sel tumbuhan sepenuhnya, di mana mereka dilindungi dari tindakan pembersihan.

Memahami bakteri lebih baik

"Kami percaya bahwa mekanisme ini umum terjadi pada banyak jenis bakteri," kata pemimpin studi Holden. Dia menduga bahwa bakteri menempel pada dinding usus hewan menggunakan mekanisme yang sama. Memahami interaksi seperti itu antara makanan dan patogen dapat membantu mengurangi risiko keracunan makanan di masa depan.

Betapa berbahayanya beberapa kuman usus ditunjukkan pada tahun 2011 oleh gelombang besar terakhir infeksi E. coli di Eropa. Pada masa itu juga, tanaman yang terkontaminasi, bukan daging, adalah sumber infeksi. 53 orang meninggal setelah EHEC telah memakan kecambah selada yang terkontaminasi. Banyak lagi yang harus menerima perawatan intensif. (lih)

Sumber: Berita, Masyarakat untuk Mikrobiologi Umum: “Penelitian baru menunjukkan bagaimana patogen E. coli O157: H7 mengikat sayuran segar”.

Tag:  mata keinginan yang tidak terpenuhi untuk memiliki anak menekankan