Polutan: memanggang berada di bawah kulit Anda

Christiane Fux belajar jurnalisme dan psikologi di Hamburg. Editor medis yang berpengalaman telah menulis artikel majalah, berita dan teks faktual tentang semua topik kesehatan yang mungkin sejak tahun 2001. Selain bekerja untuk, Christiane Fux juga aktif dalam prosa. Novel kriminal pertamanya diterbitkan pada 2012, dan dia juga menulis, mendesain, dan menerbitkan drama kriminalnya sendiri.

Lebih banyak posting oleh Christiane Fux Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.

Di musim panas, barbekyu adalah musim ramai. Sayangnya, steak atau sosis yang dimasak di atas api memang enak, tapi tidak terlalu sehat. Karena saat memanggang, antara lain, apa yang disebut hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) terbentuk. Ini dapat memicu penyakit pernapasan dan telah terbukti karsinogenik, setidaknya dalam percobaan hewan.

Senyawa berbahaya masuk ke dalam tubuh saat makanan dikonsumsi dan terhirup bersama asapnya. Kebanyakan orang tidak menyadari bahwa mereka juga diserap langsung melalui kulit dalam skala besar.

Lebih banyak polutan melalui kulit daripada melalui paru-paru

Para peneliti yang dipimpin oleh Eddy Zeng dari Universitas Jinan di Guangzhou, Cina, mengekspos sukarelawan ke berbagai jumlah asap panggangan dan makanan panggang. Mereka kemudian menggunakan sampel urin untuk menentukan seberapa banyak peserta terpapar PAH.

Seperti yang diharapkan, tingkat PAH tertinggi ditemukan ketika para peserta mengonsumsi makanan panggang. Apa yang mengejutkan, bagaimanapun, adalah bahwa lebih banyak polutan masuk ke tubuh melalui kulit daripada melalui asap yang dihirup.

Ganti pakaian yang terkontaminasi dengan cepat

Pakaian tidak memberikan perlindungan yang memadai terhadap kontaminasi: setelah jenuh dengan asap, itu menjadi reservoir racun itu sendiri.

Para ilmuwan merekomendasikan agar Anda mengganti pakaian dan mencucinya sampai bersih setelah barbekyu.

Kiat untuk persiapan berisiko rendah

Polutan juga bisa dikurangi saat menyiapkan makanan yang akan dipanggang. Selain PAH yang telah disebutkan, ini juga disebut amina aromatik heterosiklik, yang juga diduga menyebabkan kanker. Ini selalu muncul ketika makanan yang mengandung protein dipanaskan sampai suhu tinggi.
Masyarakat Kanker Jerman merekomendasikan:

Gunakan daging tanpa lemak. PAH terutama terbentuk ketika lemak atau bumbu minyak menetes dan terbakar.
Karena itu, jika memungkinkan, jangan letakkan sosis & Co. langsung di atas sumber panas, tetapi di sampingnya.
Jika Anda lebih suka daging berlemak, Anda harus menyiapkannya dalam panci panggangan aluminium.
Area yang sangat gelap atau terbakar harus dihilangkan dengan murah hati.
Jika memungkinkan, gunakan pemanggang listrik atau gas. Saat memanggang dengan arang, biarkan menyala dengan baik sebelum meletakkan makanan Anda di rak kawat.