Sindrom iritasi usus: beginilah cara roti mudah dicerna
dr. Andrea Bannert telah bergabung dengan sejak 2013. Dokter biologi dan editor kedokteran pada awalnya melakukan penelitian di bidang mikrobiologi dan merupakan ahli tim pada hal-hal kecil: bakteri, virus, molekul, dan gen. Dia juga bekerja sebagai pekerja lepas untuk Bayerischer Rundfunk dan berbagai majalah sains dan menulis novel fantasi dan cerita anak-anak.
Lebih lanjut tentang para ahli Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.Kram perut, diare, sembelit: Mereka yang menderita sindrom iritasi usus besar mencoba menghindari apa pun yang membuat gejala ini lebih buruk atau menyebabkannya. Dalam banyak kasus, ini berarti melakukan tanpa pilihan makanan, termasuk roti segar. Itu tidak harus terjadi: Pasien usus yang mudah tersinggung masih dapat memanjakan diri mereka dengan sandwich selai yang lezat untuk sarapan - itu hanya tergantung pada persiapan roti yang tepat.
Orang dengan sindrom iritasi usus sering melaporkan bahwa mereka mentolerir kue-kue yang terbuat dari biji-bijian kuno dengan lebih baik. Ini termasuk emmer, dieja dan durum. Tetapi bukan karena jenis biji-bijian apakah seseorang dengan sindrom iritasi usus besar sensitif, seperti yang ditemukan oleh Reinhold Carle dan rekan-rekannya dari University of Hohenheim.
gula kritis
Sebaliknya, masalah yang dialami penderita sindrom iritasi usus setelah makan roti terkait dengan gula tertentu: yang disebut FODMAP. Ini adalah molekul gula rantai pendek yang, karena panjangnya yang pendek, tidak dapat diserap dengan baik di usus kecil. Jika mereka mengalir begitu saja, mereka berakhir tidak tercerna di usus besar dan dipecah oleh bakteri di sana. Hasilnya: gas dibuat yang mengasapi atau memicu gejala iritasi usus lainnya.
Biji-bijian kuno mengandung sedikit gula FODMAP ini, tetapi masih sangat banyak sehingga seharusnya menyebabkan ketidaknyamanan. Mengapa roti yang dipanggang dari biji-bijian ini masih lebih mudah dicerna? Untuk menyelidiki pertanyaan ini, para ilmuwan menentukan jumlah FODMAP pada waktu yang berbeda dalam persiapan roti untuk berbagai jenis biji-bijian - termasuk gandum. Untuk melakukan ini, mereka menganalisis adonan setelah satu, dua, empat dan empat setengah jam waktu berjalan.
Memanggang lambat
Hasilnya: semakin lama adonan dibiarkan mengembang, semakin sedikit molekul gula kritis yang dikandungnya. Dibandingkan dengan satu jam berjalan kaki, hanya sepuluh persen dari FODMAP yang dapat ditampung setelah empat setengah jam. “Persiapan roti yang umumnya lebih lambat dalam perdagangan roti tradisional memastikan bahwa komponen penyebab ketidaknyamanan dalam roti sudah dipecah pada saat dipanggang,” jelas Carle. Menurut para ahli, siapa pun yang menderita sindrom iritasi usus besar harus bertanya kepada tukang roti tentang jenis persiapannya.
Apa yang disebut "pembakaran lambat" juga memiliki keuntungan lain: rasa berkembang lebih baik. Jika Anda ingin memastikan waktu berjalan yang optimal untuk Anda, Anda juga dapat mencoba menjadi pembuat roti.
Kecepatan salah
Sindrom iritasi usus adalah salah satu gangguan pencernaan yang paling umum. Ini adalah diagnosis eksklusi, yang berarti tidak ada penyakit lain yang dapat ditemukan yang dapat menjelaskan gejalanya. Sekitar dua belas persen orang Jerman secara teratur berjuang dengan sakit perut dan sejenisnya karena penyakit ini.Wanita terkena sekitar dua kali lebih sering daripada pria. Sebagian besar waktu gejala muncul untuk pertama kalinya antara usia 20 dan 30.
Sumber: Carle R. et al.: Gandum dan sindrom iritasi usus besar - Tingkat FODMAP spesies modern dan purba dan retensinya selama pembuatan roti, Jurnal Makanan Fungsional, Volume 25, Agustus 2016, Halaman 257 - 266.
