Jamur - mana yang beracun dan mana yang tidak?

dan Peter Dobbitsch Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.

Jamur tumbuh paling baik di akhir musim panas, ketika cuaca masih hangat tetapi sudah lembab. Namun, para kolektor harus sangat berpengetahuan, sehingga tidak ada perwakilan beracun yang berakhir di keranjang dan panci.

Kode ICD untuk penyakit ini: Kode ICD adalah kode yang diakui secara internasional untuk diagnosis medis. Mereka dapat ditemukan, misalnya, dalam surat dokter atau pada sertifikat ketidakmampuan untuk bekerja. T62

Kepala kasar bungkuk runcing, kepala kulit merah darah, kaki tebal ungu atau cendawan setan - nama jamur terdengar tidak berbahaya atau terdengar berbahaya. Tetapi kesimpulan apakah jamur tersebut beracun atau tidak tidak dapat ditarik dari namanya.

Di Eropa Tengah ada lebih dari 10.000 jamur besar, di mana sekitar 150 di antaranya beracun. Di Jerman, lebih dari 12.850 jenis jamur (per Juni 2020) - jamur besar dan lainnya - terdaftar dalam database Masyarakat Jerman untuk Mikologi. Namun, hanya beberapa spesies yang benar-benar beracun yang mengancam jiwa. Kebanyakan dari mereka "hanya" menyebabkan mual ringan sampai berat dengan muntah dan diare. Tetapi beberapa juga dapat menyebabkan kematian. Yang sangat rumit adalah bahwa gejala pertama biasanya hanya muncul lama setelah makan jamur dikonsumsi. Ini bisa memakan waktu beberapa hari, terutama dengan spesies yang paling berbahaya. Racun itu kemudian sudah beredar dalam darah, sehingga bilas lambung tidak lagi berguna.

Tips memetik jamur

Karena itu, untuk menghindari keracunan jamur, pertimbangkan hal berikut saat mengumpulkan jamur:

Hanya kumpulkan jamur yang pasti Anda kenal.
Tinggalkan jamur bersirip jika Anda tidak terlalu paham. Dengan jamur tabung hanya ada satu perwakilan beracun yang mematikan, jamur Setan.
Kumpulkan jamur hanya dalam wadah yang dapat menyerap udara seperti keranjang - kantong plastik tidak cocok karena jamur di dalamnya sangat cepat rusak. Dan jamur busuk dapat menyebabkan keracunan makanan bakteri. Untuk itu, selalu siapkan jamur segar.
Karena pertimbangan alam, Anda tidak boleh hanya mencabut jamur, jika tidak, Anda akan menghancurkan jaringan jamur di tanah. Sebagai gantinya, Anda harus hati-hati membuka setiap jamur dengan pisau (pengecualian: tubulus dapat dipotong tepat di atas tanah). Tutup lubang yang dihasilkan dengan tanah atau daun.
Di beberapa tempat dimungkinkan untuk berkonsultasi dengan ahli yang memeriksa jamur yang dikumpulkan untuk perwakilan beracun. Anda bisa mendapatkan alamat dari pusat saran konsumen, kantor inspeksi makanan, dan kantor inspeksi bahan kimia.
Hampir semua jamur tidak dapat dicerna atau bahkan beracun saat mentah. Namun, jamur payung asli tidak dapat didetoksifikasi dengan memasak atau tindakan lainnya.
Hidangan jamur sulit dicerna. Karena itu jamur harus dikunyah dan dikunyah dengan baik. Gangguan pencernaan sering bertindak seperti keracunan jamur.

Terutama jamur beracun

Amanita phalloides (Amanita phalloides) bertanggung jawab atas sebagian besar keracunan jamur yang fatal.

Kelihatannya menggoda, baunya seperti kacang dan sering dikira jamur hutan kecil (Agaricus silvaticus).

Peringatan! Bahkan tes rasa kecil sudah cukup untuk keracunan.

Sama beracunnya dengan jamur topi hijau adalah perwakilan putih dari keluarga jamur topi, yang lebih umum di Eropa Tengah:

jamur topi runcing (Amanita virosa - lihat gambar di samping) dan
jamur topi putih (Amanita verna).

Keduanya sering bingung dengan anischampignon (Agaricus arvensis) dan jamur padang rumput (Agaricus campestris).

Jamur topi kekuningan (Amanita citrina), yang kadang-kadang bingung dengan jamur padang rumput, kurang beracun.

Agaric lalat (Amanita muscaria, lihat gambar di samping) dan jamur panther (Amanita pantherina, lihat gambar di bawah) juga menyebabkan keracunan parah.

Namun, gejalanya muncul segera setelah makan jamur.

Saat mengumpulkan, jamur panther sering dikacaukan dengan jamur mutiara yang dapat dimakan (Amanita rubescens).

Jamur yang tidak cocok dan kembarannya

Tinta yang berkerut (Coprinus atramentarius, lihat gambar di sebelah) mengandung zat yang tidak beracun, tetapi menunda pemecahan alkohol.

Akibatnya, produk antara alkohol yang berumur pendek terakumulasi di dalam tubuh, menyebabkan mual, pusing, dan jantung berdebar. Gangguan peredaran darah sangat tidak menyenangkan, tetapi hampir selalu tidak berbahaya.

Tinta yang kusut dapat dikacaukan dengan tinta lain seperti Schopftintling (Coprinus comatus), yang banyak dikumpulkan sebagai jamur muda.

Jamur asparagus dapat dimakan asalkan daunnya berwarna putih.

Banyak jamur dapat menyebabkan reaksi alergi ringan. Namun, yang ditakutkan adalah kerusakan ginjal yang berhubungan dengan alergi, yang dapat menyebabkan kebotakan (Paxillus involutus). Ini mirip dengan belerang alder (Paxillus filamentosus) dan pohon cemara (Lactarius necator), keduanya tidak beracun, tetapi juga bukan jamur yang dapat dimakan.

Keracunan jamur - gejalanya

Salah satu gejala berikut dapat mengindikasikan keracunan jamur:

Tekanan perut
sakit perut
mual
Muntah
diare
Keringat
pusing
Keadaan mabuk

Panther dan lalat agaric menyebabkan gejala pertama segera setelah makan.

Dalam kasus jamur topi kematian, diare muntah hebat terjadi setelah delapan hingga 24 jam. Kejang mereda setelah satu atau dua hari, tetapi kemudian muncul kembali dengan keras pada hari ketiga. Tapi kemudian racun itu telah merusak organ individu, terutama hati. Racun jamur tutup kematian menghambat metabolisme sel. Karena metabolismenya yang sangat cepat, sel-sel hati adalah salah satu yang pertama terkena keracunan. Tindakan perawatan intensif yang cepat berarti bahwa lebih dari 80 persen pasien selamat dari keracunan agaric umbi, dibandingkan dengan hanya setengahnya pada tahun 1900.

Keracunan - apa yang harus dilakukan

Segera hubungi pusat kendali racun di dekat Anda. Di sana Anda bisa mendapatkan nomor telepon ahli jamur di daerah Anda. Ini akan membantu Anda mengidentifikasi jamur yang menyebabkan keracunan, jika ada sisa makanan atau muntahan. Jika jamur tidak teridentifikasi dalam waktu satu jam, pasien harus pergi ke rumah sakit terdekat sebagai tindakan pencegahan.