Produk bebas gluten: arsenik, bukan gluten
Larissa Melville menyelesaikan pelatihannya di tim editorial . Setelah belajar biologi di Universitas Ludwig Maximilians dan Universitas Teknik Munich, ia pertama kali mengenal media digital online di Focus dan kemudian memutuskan untuk belajar jurnalisme medis dari awal.
Lebih lanjut tentang para ahli Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.Orang dengan penyakit celiac tidak dapat mentolerir gluten. Karena itu Anda harus melakukannya tanpa sereal yang mengandung protein perekat seumur hidup. Tetapi sekarang banyak orang sehat juga memilih produk bebas gluten. Mereka percaya bahwa ini lebih sehat - sebaliknya bisa terjadi.
Sudah lama diduga bahwa orang yang makan bebas gluten lebih terpapar arsenik dan merkuri daripada yang lain. Salah satu alasan yang mungkin untuk ini adalah bahwa biji-bijian yang mengandung gluten diganti dengan tepung beras di banyak produk bebas gluten.
Beras, bagaimanapun, sangat mudah menyerap arsenik dan merkuri karena cara budidayanya dalam air dan fisiologinya. Logam ini, ditemukan di mana-mana di air dan tanah, beracun dalam jumlah besar dan dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular, kanker, dan keluhan neurologis.
Beban arsenik dua kali lipat
Maria Argos dari University of Illinois di Chicago dan rekan-rekannya kini telah memeriksa sampel darah dan urin dari hampir 7.500 orang untuk mencari logam beracun. Dari peserta penelitian, 73 mengatakan mereka memiliki diet bebas gluten. Sisanya tidak melakukannya tanpa gandum, dieja dan Co.
Hasilnya: subjek yang mengikuti diet bebas gluten memiliki konsentrasi arsenik dalam urin mereka yang hampir dua kali lebih tinggi dari mereka yang mengikuti diet normal. Dan tingkat merkuri dalam darah mereka juga 70 persen lebih tinggi.
"Hasil ini menunjukkan bahwa diet bebas gluten dapat memiliki konsekuensi yang tidak diinginkan," kata penulis utama Argos. Tetapi sebelum seseorang akhirnya dapat mengatakan apa pun tentang risiko kesehatan, penyelidikan lebih lanjut diperlukan.
Batasi konsumsi nasi
Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) juga memperingatkan tingkat arsenik yang tinggi dalam beras. Oleh karena itu juga merekomendasikan agar orang dengan penyakit celiac makan sedikit nasi dan sebagai gantinya memasukkan lebih banyak jagung, millet, soba, bayam atau quinoa dalam makanan mereka. Tetapi Anda tidak harus melakukannya tanpa beras dan produk beras sama sekali.
BfR memiliki tip untuk persiapannya: Kandungan arsenik dapat dikurangi dengan mencuci beras dengan baik, merebusnya dalam banyak air seperti pasta dan menuangkan sisa air rebusan.
Tren mahal
Di Jerman juga, banyak orang sehat menggunakan produk bebas gluten - meskipun harganya jauh lebih mahal. Meski hanya sekitar satu persen dari populasi yang menderita penyakit celiac, dalam sebuah survei dari tahun 2016 sekitar lima persen mengatakan mereka telah membeli makanan bebas gluten pada minggu sebelumnya.
Tidak ada bukti ilmiah bahwa gluten dalam makanan membuat Anda gemuk atau bahkan meningkatkan penyakit.
Sumber:
Siaran pers Universitas Illinois di Chicago mulai 13 Februari 2017: Diet bebas gluten dapat meningkatkan risiko paparan arsenik, merkuri
Bulka C.M. dkk.: Konsekuensi yang Tidak Diinginkan dari Diet Bebas Gluten. Epidemiologi.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Institut Federal untuk Penilaian Risiko, www.bfr.bund.de, diakses pada 15 Februari 2016
.jpg)
.jpg)
