Menumbuhkan kuman di dapur

Luise Heine telah menjadi editor di sejak 2012. Ahli biologi yang memenuhi syarat belajar di Regensburg dan Brisbane (Australia) dan memperoleh pengalaman sebagai jurnalis di televisi, di Ratgeber-Verlag dan di majalah cetak. Selain pekerjaannya di , dia juga menulis untuk anak-anak, misalnya untuk TK Stuttgarter, dan memiliki blog sarapannya sendiri, “Kuchen zum Frühstück”.

Lebih banyak posting oleh Luise Heine Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.

MunichTiba-tiba diare atau muntah - Salmonella and Co. dengan cepat menyebabkan ketidaknyamanan yang parah. Sekitar sembilan persen dari mereka yang terkena keracunan makanan di dapur mereka sendiri. Alasannya: penanganan makanan yang salah. Secara khusus, para peneliti melihat satu peralatan dapur sebagai sumber infeksi yang mungkin: handuk dapur.

Pekerjaan kotor di dapur? Banyak yang tidak setuju dengan fakta bahwa mereka tidak cukup menjaga kebersihan. Pakar makanan Universitas Negeri Kansas Jeannie Sneed dan Randall Phebus dan tim mereka telah berupaya untuk lebih memahami bagaimana kontaminasi kuman terjadi di dapur.

Memotong salad buah untuk sains

Untuk melakukan ini, mereka memiliki 123 subjek uji yang memasak di dapur percobaan, di satu sisi hidangan dengan daging cincang atau unggas, dan di sisi lain salad buah. Para peneliti sebelumnya telah menyediakan daging mentah dengan bakteri asam laktat. Ini tidak berbahaya, tetapi berfungsi sebagai indikator yang membantu untuk memahami di mana dan bagaimana polusi terjadi selama memasak. Sebelum mereka mulai, subjek diberi pengarahan lagi tentang keamanan pangan.

Distribusi kuman yang hidup

Namun, ternyata instruksi itu tidak banyak berpengaruh: Di sekitar 90 persen kasus, salad buah yang disiapkan memiliki jejak bakteri asam laktat. Selain itu, juru masak uji telah menyebarkan kuman yang berpotensi berbahaya ke seluruh dapur, di wastafel, lemari es, oven, dan tempat sampah.

Sebagian besar bakteri, bagaimanapun, ditemukan di handuk dapur dan serbet. "Pengamatan menunjukkan bahwa subjek uji terus-menerus menangani tekstil dapur, bahkan ketika mereka tidak menggunakannya untuk mengeringkan," kata spesialis makanan Sneed. Rekaman video tersebut membuktikan bahwa beberapa juru masak menyentuh handuk sebelum mencuci tangan. Bahkan mereka yang kemudian mencuci tangan akan mengambil kuman ketika mereka dikeringkan.

Dasar yang baik untuk pertumbuhan

Penanganan tekstil dapur yang ceroboh bisa menjadi masalah. Peneliti lain telah menunjukkan bahwa salmonella, misalnya, juga dapat berkembang biak dalam semalam. Oleh karena itu, ilmuwan Jeannie Sneed menyarankan untuk memasukkan kain lap dan handuk dapur ke dalam cucian segera setelah menyiapkan makanan, atau menghindari tisu.

Lebih banyak mobilitas untuk kuman

Selama penyelidikan mereka, para ilmuwan memperhatikan hal lain: penggunaan alami perangkat seluler seperti smartphone di dapur. Bukan masalah itu sendiri - bukankah perangkat yang sama akan dibawa ke tempat yang jauh "lebih tenang". Di sana, pada gilirannya, dapat bersentuhan dengan teman yang tidak menyenangkan seperti norovirus atau bakteri E. coli - tidak ada yang mau menyeretnya ke dapur mereka. "Jika Anda masih ingin menggunakan ponsel Anda di dapur, Anda harus mempertimbangkannya sebagai kemungkinan sumber penularan," kata Sneed. Menyeka permukaan tablet dan ponsel secara teratur dengan disinfektan dapat mengurangi risiko.

Lima tips kebersihan untuk dapur

Tidak ada manusia yang sempurna, hal ini juga berlaku untuk menjaga kebersihan dapur. Namun demikian, para profesional keamanan pangan masih memiliki beberapa tips tentang cara mengurangi risiko salmonella dan co secara signifikan.:

1. Cuci tangan dengan benar

"Begitu Anda datang ke dapur untuk memasak, Anda harus mencuci tangan dengan bersih terlebih dahulu," saran Jeannie Sneed. Aturan praktisnya adalah pembersihan yang tepat harus memakan waktu setidaknya 20 detik. Penggunaan sabun adalah wajib. Mencuci tangan juga harus diulang secara teratur saat menyiapkan makanan, terutama saat menangani makanan mentah.

2.Cuci handuk dapur

Handuk dapur dan lap harus diganti setiap hari. Ini terutama benar jika mereka digunakan saat daging mentah sedang diproses. Untuk langkah menengah, disarankan untuk menggunakan kertas dapur, yang dapat segera dibuang setelah digunakan (dan kotoran).

3. Hindari spons dapur

Meskipun sangat praktis, para ahli tidak percaya pada spons dapur. Kondisi kuman terlalu baik. Namun, Phebus tahu bahwa dalam praktiknya banyak yang tidak mau meninggalkan pembantu dapur. Kemudian, ahli menyarankan, ini setidaknya harus didesinfeksi secara teratur. Untuk ini, spons dapat dicuci di mesin pencuci piring (dan kemudian dikeringkan dengan baik) atau dipanaskan sedikit lembab dalam microwave selama 30 detik.

4. Gunakan termometer memasak

Kebanyakan patogen dalam makanan mati secara otomatis jika terkena panas dalam waktu yang cukup lama. Itu berarti, misalnya, memanaskan daging cincang setidaknya 70 derajat dan ayam setidaknya 73 derajat - termasuk di dalamnya. Untuk benar-benar yakin bahwa ini masalahnya, termometer juga membantu menentukan suhu di inti produk daging.

5. Pembagian tugas peralatan dapur

Kuman makanan biasanya menyebar melalui kontak di tempat yang biasanya tidak seharusnya. Misalnya, karena paprika yang akan mentah dalam salad dipotong pada papan yang sama dengan potongan dada kalkun yang ditujukan untuk mereka. Harus ada papan dan pisau terpisah untuk keduanya - akan sangat membantu di sini jika warna peralatan yang berbeda tidak memungkinkan untuk membingungkan mereka. “Misalnya, saya menggunakan beberapa handuk dapur,” jelas peneliti. Satu hanya untuk tangan, satu untuk piring.

Sumber: Sneed J. et al. Praktik Penanganan Makanan Konsumen Menyebabkan Kontaminasi Silang; Tren Perlindungan Pangan, Vol 35, No. 1, hlm. 36-48

Tag:  Haid kehamilan obat paliatif