Apa yang membuat sosis bersifat karsinogenik?
Christiane Fux belajar jurnalisme dan psikologi di Hamburg. Editor medis yang berpengalaman telah menulis artikel majalah, berita dan teks faktual tentang semua topik kesehatan yang mungkin sejak tahun 2001. Selain bekerja untuk, Christiane Fux juga aktif dalam prosa. Novel kriminal pertamanya diterbitkan pada 2012, dan dia juga menulis, mendesain, dan menerbitkan drama kriminalnya sendiri.
Lebih banyak posting oleh Christiane Fux Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.Sosis dalam bahaya: Pengumuman terbaru oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) tentang konsumsi daging telah menyebabkan kegemparan. Daging olahan seperti sosis dan ham, roti daging dan ham asap bersifat karsinogenik, demikian peringatan para penjaga kesehatan teratas. Menurut Badan Penelitian Kanker Internasional (IARC) - otoritas WHO - daging merah juga secara resmi diduga mempromosikan tumor.
Tapi apa sebenarnya yang ada di dalam sosis yang seharusnya membuat konsumsinya jadi dipertanyakan? Di bagian atas daftar tersangka: natrium nitrit. "Ini ditambahkan ke sebagian besar produk daging, misalnya dalam pengawetan," jelas Dr. Susanne Weg-Remers, kepala Layanan Informasi Kanker (KID), mengatakan kepada
Bagus dan tahan lama berkat natrium nitrit
Substansi memastikan bahwa sosis memiliki umur simpan yang lebih lama dan, alih-alih warna abu-abu pucat aslinya, memberi mereka warna merah muda atau merah yang lebih menggugah selera. Dalam interaksi dengan protein, natrium nitrit menghasilkan apa yang disebut nitrosamin ketika dipanaskan. "Dan mereka menyebabkan kanker, setidaknya dalam percobaan dengan tikus dan tikus," kata dokter.
Risiko lebih lanjut muncul dari apa yang disebut produk asap hitam - ham atau salami asap, misalnya. Di sini komponen asap yang menembus kelezatan daging memiliki efek karsinogenik.
Dan bagaimana dengan daging?
Namun tidak hanya produk sosis, daging yang tidak diolah juga sangat berpeluang meningkatkan risiko kanker. Itu berlaku setidaknya untuk daging sapi dan babi, domba, kambing, kuda, dan hewan buruan. "Dulu diasumsikan bahwa zat pemanggang yang dihasilkan selama pemanggangan dan pemanggangan mendukung pertumbuhan tumor," kata Weg-Remers. Namun, tidak bila mengonsumsi daging putih seperti unggas. Dan itu sama dipotong di wajan atau di atas panggangan seperti steak klasik.
Diduga virus
Jadi apa yang sebenarnya di balik dugaan efek mempromosikan kanker usus dari daging merah masih sangat hipotetis. “Sekarang diduga ada virus khusus yang berperan,” kata pakar kanker itu. Tapi itu tidak dijamin.
Fakta bahwa virus dapat menyebabkan kanker bukanlah hal baru. Setidaknya untuk human papillomavirus HPV, hal ini telah dibuktikan berkaitan dengan kanker serviks. Dan setelah tertular hepatitis C, risiko kanker hati meningkat. “Risiko makan daging ada, tidak bisa dibantah,” kata peneliti, meski tergolong moderat – dibandingkan dengan rokok, misalnya. Dan karena hanya enam persen dari populasi yang terkena kanker usus besar, risiko bagi individu tersebut tidak terlalu tinggi, bahkan dengan konsumsi daging yang sedikit lebih tinggi.
Risiko hanya sedikit meningkat
Secara khusus, IARC telah menempatkan peningkatan risiko kanker sebesar 18 persen per 50 gram daging yang dikonsumsi setiap hari. Itu adalah hasil evaluasi dari beberapa ratus studi tentang topik ini, yang, bagaimanapun, memiliki penilaian risiko yang sangat berbeda.
Menghindari daging tidak dianjurkan
Dokter tidak melihat alasan untuk meninggalkan daging dan sosis sepenuhnya - tetapi untuk membatasi konsumsi: "Masyarakat Nutrisi Jerman telah lama merekomendasikan untuk membatasi diri Anda hingga maksimum 300 hingga 600 gram daging per minggu." Bagaimanapun, daging akhirnya, manfaatnya: "Ini mengandung banyak protein, zat besi, dan vitamin yang dibutuhkan tubuh," kata Weg-Remers.
WHO juga telah mundur sedikit karena banyak protes: "Penilaian IARC terbaru tidak mengharuskan orang untuk melepaskan konsumsi daging olahan," tulis organisasi tersebut. Sebaliknya, mereka ingin menarik perhatian pada fakta bahwa lebih sedikit konsumsi dapat mengurangi risiko kanker.
Risiko kanker usus besar tergantung pada banyak faktor
Weg-Remers juga menunjukkan bahwa daging bukanlah satu-satunya faktor risiko kanker usus besar. Bahkan mereka yang hidup sepenuhnya tanpa daging tidak memiliki jaminan untuk tetap sehat. Sebaliknya, faktor risiko lain yang menentukan risiko individu juga bertindak bersama-sama dalam kanker usus besar. Jadi apakah seseorang kelebihan berat badan atau kurus memiliki kecenderungan keluarga untuk jenis tumor ini atau tidak. Cara daging disiapkan juga menentukan: mengukus kurang penting daripada memanggang. Pakar kanker mengatakan: "Pada akhirnya, setiap orang harus menilai manfaat dan risiko untuk diri mereka sendiri."
Tag: kulit kaki sehat obat perjalanan
