Glutamat: bahaya bagi hati dan jantung?

Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.

MunichSetiap orang mengonsumsi glutamat penambah rasa setiap hari. Ilmuwan internasional kini telah mengkonfirmasi bahwa zat tersebut mungkin benar kontroversial. Dalam studi mereka, glutamat memiliki efek negatif pada kesehatan tikus.

Tikus sedang diet

"Umami" adalah nama rasa kelima yang dimunculkan glutamat di lidah. Itu tidak manis, asin, pahit atau asam, tetapi entah bagaimana berbeda - "umami". Itu berarti sesuatu seperti "hangat, enak". Tapi ada bukti bahwa glutamat bisa memicu penyakit seperti obesitas, diabetes, Alzheimer, Parkinson dan multiple sclerosis. Untuk mengetahui apakah zat aditif tersebut berbahaya bagi kesehatan, peneliti dari Jepang, Amerika, dan Italia telah melakukan eksperimen dengan tikus. Tim internasional yang dipimpin oleh Koichi Tsuneyam dan Makoto Fujimoto melakukan dua eksperimen.

Yang pertama, para peneliti memasukkan glutamat ke dalam tikus setelah lahir. Jaringan hewan kemudian diperiksa lima kali dalam setahun - dibandingkan dengan kelompok kontrol yang tidak menerima glutamat.

Dalam percobaan kedua, para ilmuwan kembali membandingkan tikus glutamat dengan tikus kontrol. Namun kali ini, tikus juga diberi makan secara berbeda. Beberapa melakukan diet ketat: hanya 75 persen dari diet pada kelompok non-diet.

Hati meradang, jantung terancam

Studi satu menunjukkan bahwa, berbeda dengan tikus lain, tikus glutamat memiliki gejala steatohepatitis non-alkohol - peradangan hati - lebih sering. Selain itu, mereka sering mengalami gejala dan penyakit sindrom metabolik, seperti kelebihan berat badan (obesitas), gangguan keseimbangan lemak dan kolesterol, tekanan darah tinggi (hipertensi arteri) atau kadar gula darah tinggi yang tidak normal. Sindrom ini dipandang sebagai faktor risiko paling penting untuk penyakit kardiovaskular.

Studi dua menunjukkan bahwa diet rendah kalori tidak mencegah steatohepatitis dan obesitas pada tikus glutamat, tetapi memperlambat perkembangan. Diet radikal tidak dapat menghindari penyakit terkait glutamat, tetapi dapat mengurangi perkembangan, menurut para peneliti.

Pria terpengaruh

Hasil dari percobaan tikus tidak dapat langsung ditransfer ke manusia. Meski begitu, para peneliti meyakini bahwa glutamat juga berbahaya bagi kesehatan manusia. Orang Asia khususnya dapat terpengaruh, karena hidangan mereka sering kali mengandung glutamat. Menurut para ahli, studi populasi Cina menunjukkan hubungan yang jelas antara glutamat, obesitas, diabetes dan sindrom metabolik.

Namun demikian, glutamat saat ini diklasifikasikan sebagai makanan yang aman, aditif disetujui untuk sebagian besar makanan hingga jumlah maksimum 10 g / kg. Glutamat terutama ditemukan di beberapa produk jadi. Tetapi juga pada banyak makanan alami, misalnya daging sapi, keju parmesan atau kacang polong, dalam jumlah kecil bahkan dapat ditemukan pada tomat atau ASI. (vv)

Tag:  pencegahan diet pertolongan pertama