Sindrom restoran Cina

dr. obat Mira Seidel adalah penulis lepas untuk tim medis

Lebih lanjut tentang para ahli Semua konten diperiksa oleh jurnalis medis.

Sindrom restoran Cina adalah sejenis reaksi alergi semu yang dialami beberapa orang setelah mengonsumsi makanan Cina. Ini termasuk, misalnya, kelemahan, sakit kepala atau jantung berdebar. Untuk waktu yang lama, monosodium glutamat, penambah rasa, dianggap sebagai penyebabnya - tetapi ini belum terbukti secara ilmiah. Cari tahu apa yang ada di balik Sindrom Restoran China di sini.

Sindrom restoran Cina: deskripsi

Sindrom Restoran China pertama kali dijelaskan pada tahun 1968 ketika seorang dokter di AS tiba-tiba melihat gejala aneh setelah mengunjungi sebuah restoran China dan mempublikasikan penemuannya.

Sindrom Restoran China yang baru ditemukan ternyata dipicu oleh bahan-bahan tertentu dalam makanan China, yang diduga adalah anggur, kandungan natrium yang tinggi, dan rempah-rempah monosodium glutamat. Monosodium glutamat khususnya jatuh ke dalam keburukan dan dipandang sebagai penyebab utama sindrom restoran Cina. Di sinilah istilah sinonim "intoleransi glutamat" berasal, yang sering digunakan untuk sindrom restoran Cina. Sejauh ini, bagaimanapun, tidak ada penelitian yang dapat membuktikan hubungan langsung antara konsumsi glutamat dan Sindrom Restoran China. Tapi bisa jadi ada beberapa orang yang lebih sensitif terhadap glutamat.

Jack dari semua perdagangan glutamat

Monosodium glutamat, atau hanya "glutamat", dirasakan oleh reseptor rasa tertentu di lidah dan membangkitkan rasa "umami", yang berarti "enak". Glutamat membuat masakan terasa lebih penuh dan kaya, dan juga meningkatkan rasa makanan lain - karena itu juga dianggap sebagai penambah rasa. Sejauh ini, tidak ada zat lain yang diketahui memiliki rasa “umami”.

Glutamat adalah komponen alami dari banyak makanan. Proporsinya dalam protein hewani hingga 20 persen dan dalam protein nabati bahkan hingga 40 persen. Makanan seperti keju parmesan, tomat, ikan dan kedelai mengandung banyak glutamat. Itu sebabnya mereka sering digunakan untuk bumbu, misalnya kecap dan pasta tomat. Menurut German Nutrition Society, orang Jerman mengonsumsi sekitar delapan hingga dua belas gram glutamat.

Namun, glutamat dalam makanan terutama terikat pada protein. Hanya glutamat bebas yang dirasakan sebagai rasa dan hanya ini yang dikaitkan dengan sindrom restoran Cina.

Sebagai penambah rasa, 0,3 hingga 0,6 g glutamat dikonsumsi di Eropa dan 1,7 g di Asia per hari.

Glutamat juga diproduksi dalam tubuh manusia, misalnya berfungsi sebagai zat pembawa pesan penting di otak.

Sindrom restoran Cina: gejala

Gejala sindrom restoran Cina dikatakan muncul sekitar satu hingga 14 jam setelah makan. Mereka yang terkena melaporkan sakit kepala, nyeri tubuh, sakit punggung, sakit leher, pusing, berkeringat, kesemutan, area kulit memerah, jantung berdebar dan dada sesak. Anak-anak biasanya menunjukkan gejala lain seperti tremor, pilek, lekas marah, menjerit, dan delusi demam. Monosodium glutamat juga dikatakan menyebabkan gatal-gatal dan pembengkakan pada wajah (angioedema, quinke edema).

Sindrom Restoran China dan Asma

Disarankan juga bahwa glutamat dapat memicu asma. Namun, penelitian tentang itu membantah kecurigaan ini. Sekelompok peneliti menunjukkan dalam penelitian lain bahwa monosodium glutamat dapat menjadi penyebab rinitis alergi sepanjang tahun (rinitis alergi sepanjang tahun), antara lain. Namun, hubungan ini hanya diamati dalam kasus individu - masih ada lebih banyak penelitian yang harus dilakukan dalam hal ini.

Secara keseluruhan, gejala China Restaurant Syndrome mengingatkan pada alergi. Tetapi karena tidak demikian, para ahli berbicara tentang apa yang disebut reaksi alergi semu.

Sindrom restoran Cina: penyebab dan faktor risiko

Sindrom restoran Cina telah menarik banyak perhatian sejak pertama kali dijelaskan. Namun, alergi glutamat tidak dapat dibuktikan dalam studi terkontrol double-blind di mana 130 orang dengan China-Restaurant-Syndrome yang didiagnosis sendiri ikut serta. Keluhan yang sebenarnya terutama terjadi ketika lebih dari tiga sampai lima gram monosodium glutamat tertelan dalam waktu singkat. Namun, jumlah besar tersebut tidak dapat dicapai melalui konsumsi makanan normal.

Banyak orang yang melaporkan apa yang disebut sindrom restoran Cina salah mengartikan gejala mereka. Sebagian besar ada pemicu lain selain glutamat di belakangnya, misalnya histamin atau kandungan lemak atau natrium yang tinggi. Gejala tersebut juga dapat dipicu oleh interaksi atau interaksinya dengan glutamat.

Sindrom Restoran China: Glutamat tidak berbahaya

Setelah penelitian tidak dapat memberikan bukti bahwa ada hubungan sebab akibat antara konsumsi monosodium glutamat dan China Restaurant Syndrome, itu diklasifikasikan sebagai tidak berbahaya oleh otoritas kesehatan. Sejak saat itu, monosodium glutamat diproduksi secara industri dalam jumlah besar dan digunakan sebagai bumbu tambahan pada makanan, terutama pada masakan Asia.

Namun, ini tidak berarti bahwa intoleransi glutamat tidak ada. Beberapa orang lebih sensitif terhadap glutamat daripada komponen lainnya.

Sindrom restoran China: pemeriksaan dan diagnosis

Jika Anda mencurigai China Restaurant Syndrome, Anda harus berkonsultasi dengan dokter umum, juga untuk menyingkirkan kemungkinan reaksi alergi terhadap makanan lain. Riwayat medis yang terperinci, pemeriksaan fisik, dan tes alergi semuanya dapat membantu Anda membuat diagnosis yang tepat. Kemungkinan pertanyaan dari dokter dapat mencakup:

Apakah Anda memiliki alergi? Misalnya, apakah Anda menderita demam?
Apakah Anda memiliki asma?
Apakah gejala selalu muncul sehubungan dengan makanan tertentu?
Apakah Anda minum obat? Jika ya, yang mana?
Apakah Anda menderita stres psikologis seperti stres, suasana hati yang depresif atau stres fisik seperti olahraga intensif?
Apakah gejala tersebut terjadi di lingkungan yang tidak dikenal, seperti di luar ruangan atau di apartemen dengan hewan peliharaan?

Alergi terhadap kacang-kacangan atau makanan laut jauh lebih umum daripada alergi terhadap bahan tambahan makanan. Oleh karena itu, alergi makanan harus selalu dipertimbangkan dan diklarifikasi dalam kasus gejala Sindrom Restoran China.

Dokter dapat melakukan tes kulit pada lengan bawah atau punggung, yang disebut tes tusukan. Antibodi tertentu terhadap antigen dapat dideteksi dengan mengambil sampel darah. Jika hubungan antara gejala tidak jelas, buku harian gejala-gizi dapat membantu.

Diet eksklusi dan provokasi dapat memberikan petunjuk yang baik. Makanan yang dicurigai ditinggalkan selama beberapa minggu (diet eksklusi) dan kemudian secara bertahap diintegrasikan kembali ke dalam menu dengan interval beberapa hari (diet provokasi). Namun, diet seperti itu sangat melelahkan dan harus dilakukan di praktik medis atau klinik khusus.

Sindrom restoran Cina: pengobatan

Tidak ada terapi nyata untuk sindrom restoran cina selain terapi penghindaran: mereka yang terkena dampak yang percaya bahwa mereka menderita sindrom restoran cina harus menahan diri dari makan hidangan yang sesuai. Pasien seperti itu terutama harus menghindari sup atau saus Cina karena mengandung banyak glutamat.

Glutamat adalah penambah rasa dan karena itu merupakan tambahan populer untuk makanan siap saji. Secara umum, disarankan untuk memperhatikan kebiasaan makan Anda dan beralih dari makanan cepat saji dan makanan cepat saji ke makanan alami. Cobalah bergaul tanpa glutamat jika memungkinkan dan sebagai gantinya gunakan rempah segar daripada rempah-rempah.

Sindrom Restoran China: Pencegahan

Bagaimana Anda mengenali makanan yang mengandung glutamat? Semua senyawa, makanan kemasan memiliki daftar bahan yang mencantumkan semua bahan dalam urutan proporsinya. Oleh karena itu perlu melihat daftar bahan: setiap bahan tambahan makanan yang disetujui di UE memiliki nomor E. Ini identik di semua negara anggota. Glutamat tersembunyi di balik nomor E E620 sampai 625. Glutamat juga tersembunyi di bawah nama ekstrak ragi, aroma dan penyedap, meskipun biasanya kurang terkonsentrasi. Di UE, bagaimanapun, glutamat dianggap sebagai aditif makanan yang aman, karena tidak ada bukti ilmiah tentang sindrom restoran China.

Sindrom restoran Cina: perjalanan penyakit dan prognosis

Karena belum dipahami apa sebenarnya sindrom restoran Cina, sayangnya tidak mungkin untuk membuat prediksi tentang perjalanan penyakit. Gejala bisa memburuk dari waktu ke waktu, tetapi intensitasnya juga bisa berkurang. Mereka biasanya menemani pasien dengan sindrom restoran Cina seumur hidup setelah mereka pertama kali muncul.

Tag: gejala obat perjalanan kehamilan